Descripción
Ingredientes.   Leche cruda de oveja, sal, romero molido, cuajo animal, lisozima de    huevo (E-1105) y fermentos lácticos
Coagulación.   Enzimática
Tipo de pasta. Prensada, firme y con ojos desigualmente repartidos
Ph: 5,0-5’4
Corteza: Claramente definida. Rugosa. Película protectora antimoho transparente, no comestible
Color: Blanco – marfil. Partículas verdosas de romero
Olor: Suave y  láctico. Claramente a romero; a campo.
Sabor: Matices lácticos con predominio de sabor a romero. Posgusto persistente y agradable, a    leche cruda            
Textura: Elástica.
Maduración: 4-5 meses
Conservación: 3 – 6  º C
Lote. Nº de parte diario de fabricación
Consumo preferente. 12 meses desde el día de expedición
Alergenos. Leche de oveja, huevo y romero

Valores  en 100 gr.
Agua: 35 – 31 gr.
Extracto seco:  65 – 69 gr.
Energía: 446  Kcal.
Proteína: 25 gr.
Grasa total: 38 gr.
Ácidos grasos saturados: 33,8 gr.
Ácidos grasos monoinsaturados: 9,8 gr.
Ácidos grasos poliinsaturados: 1,1 gr.
Ácidos grasos trans: 0,65 gr.
Colesterol:  92 mg
Hidratos de carbono:  0,8 gr.
Sal: 1,4 gr.
Calcio: 817 mg.
Sodio: 697 mg.

Bacteriología
Coliformes: máximo 1.000 ufc/gr.
Estafilococos: máximo 1.000 ufc/gr.
Listeria: ausencia en 25 gr.
Salmonella: ausencia en 25 gr.
Actividad de Agua 0,94 o superior

Registro Sanitario. ES 15.01415/TO C.E.
RIA 45/41.633
FDA americana  1898663427